Mam już roczek – świętowanie bez cukru

Nasza córeczka kilka dni temu obchodziła swoje pierwsze urodziny. Jak urodziny to powinien być tort, tylko jaki? Taki gotowy z cukierni odpadał w przedbiegach, chcieliśmy żeby jubilatka też mogła tortu skosztować. Dlatego postanowiłam przygotować tort na roczek bez cukru. Przeszperałam wiele przepisów, próbowałam znaleźć jakiś przepis na biszkopt bez cukru, ale bezskutecznie. Nie chciałam też używać zamienników cukru typu ksylitol czy inne słodzidła. Ciężko też było znaleźć tort bazujący na mące pszennej czy orkiszowej, królowały przepisy bezglutenowe. W końcu padło na tort bananowo – kokosowy (mąż za mąką kokosową zjeździł pół miasta, udało się w netto, chociaż nie wiem czy nadal tam jest ;))

Tort na roczek bez cukru

Nasze świętowanie ze względu na narodową kwarantannę (pandemia covid-19) podzielone było na kilka dni. Nie wyprawialiśmy urodzin, ale wiedzieliśmy że najbliższa rodzina i tak nas odwiedzi więc byliśmy na to przygotowani i tort piekłam dwa razy. Za drugim razem wyszedł smaczniejszy więc tym przepisem się z Wami podzielę 🙂

Tort bananowo – kokosowy

Przepis na tort pochodzi ze strony https://www.blwpapu.pl/przepis/tort-czekoladowo-smietankowy-bez-cukru-i-glutenu. Jako że nie jestem dobra w wymyślaniu przepisów od zera, nie chciałam też eksperymentować na torcie roczkowym to przepis odtworzyłam dokładnie. Zmieniłam jedynie liczbę blatów i krem robiłam po swojemu.

Składniki na tort:

• Banany, dojrzałe, 1 kilogram, ważymy bez skórek
• Jajka, 8 sztuk
• Kakao, 20g, 2 czubate łyżki, ale polecam zważyć
• Mąka kokosowa, 80g
• Soda oczyszczona, 2 płaskie łyżeczki

Wykonanie:

Banany zmiksować z jajkami na gładką masę. Pozostałe suche składniki wymieszać na jednolity proszek. Masę bananowo – jajeczną przelać przez sitko o drobnych oczkach – zabieg powoduje że ciasto jest bardziej puszyste i wyrośnięte. Następnie zmiksować z suchymi składnikami.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Masę podzielić na 3 części. Okrągłą blaszkę (u mnie średnica 25 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wlać 1/3 masy, najlepiej tak aby nie ubrudzić boków formy. Piecz ok 30 minut, sprawdzając blat patyczkiem. W ten sposób upiec wszystkie 3 blaty. Po wyjęciu z piekarnika, odczekać chwilę, wyjmować blat razem z papierem, wykładać papierem na nowo i wlewać kolejną część ciasta.

Składniki na krem

• Śmietanka kremówka 36%, 400ml
• Serek mascarpone, pół opakowania – 125g

Przygotowanie

Śmietankę ubić z serkiem mascarpone na krem.

Przygotowanie tortu bez cukru

Ułożyć pierwszy blat, posmarować go kremem, ułożyć plasterki banana (ok jednego małego banana). Kolejny blat posmarować lekko kremem od dołu i posmarowaną stroną ułożyć na bananach aby blaty się „skleiły”. Na to kolejna warstwa kremu, banany (znowu jeden mały) i pokrojone w połówki borówki (połóweczki żeby maluch się w razie czego nie zakrztusił okrągłym kształtem. Na to kładziemy ostatni blat, też lekko wysmarowany od dołu kremem i smarujemy górę resztą kremu. Jeśli chcemy posmarować również boki możemy do robienia kremu dołożyć jeszcze jedną śmietankę 36% 200ml. Ozdobienie toru już zostawiam Waszej inwencji twórczej. Ja górę posypałam owocową różdżką smaku i ułożyłam na wierzchu owoce. Na patyczki od szaszłyków nakleiłam zwierzątka, wbiliśmy balonik i świeczkę. No i mamy gotowy tort na roczek bez dodatku cukru.

Pamiętajcie jednak, żeby maluchowi podać nie dużą porcję. Nadal jest to tort, który zawiera ubitą śmietanę oraz serek mascarpone, co może być ciężkie dla małego brzuszka.

Ciasto marchewkowo – bez cukru

Poza torcikiem upiekłam też ciasto marchewkowe, tutaj zamiast cukru użyłam daktyli.

Składniki:

• Marchewka, drobno starta 200g
• Jajka, 2 sztuki
• Daktyle, ja użyłam ok 100g, jeśli wolicie słodsze ciasto użyjcie więcej, możecie ewentualnie zamiast dać 100g cukru lub ksylitolu
• Olej, 150ml
• Orzechy włoskie, 50g, drobno posiekane lub zmielone (szczególnie jeśli dzielimy się z niemowlakiem)
• Jabłko, 2 sztuki, starte na tarce
• Mąka orkiszowa lub pszenna, 180g
• Wiórki kokosowe, 50g
• Proszek do pieczenia, 1/2 łyżeczki
• Soda oczyszczona, 1 łyżeczka
• Cynamon lub przyprawa do piernika, 1 łyżeczka

Daktyle zalać wrzątkiem, tak żeby wszystkie były zakryte. Odczekać ok 30 minut, zblendować je razem z wodą.

Marchewki umyć, obrać, zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na dużych oczkach. Wszystkie składniki razem zmiksować. Piec w keksówce (u mnie 12 x 30 cm) wyłożonej papierem do pieczenia w 150 stopniach ok godziny (do suchego patyczka). W przepisie to nie błąd, pieczemy faktycznie w 150 stopniach. Przepis mam od kuzynki i sama się upewniałam czy na pewno w takiej temperaturze :).

Inne przekąski

Poza tortem na urodzinach były też inne przekąski dla gości, dużo owoców: mandarynki, borówki, banany, orzechy i kupna szarlotka. Inne posiłki córeczki w ciągu dnia były normalne i obfitowały w warzywa. Tort i marchewkowe podałam o innych porach, marchewkowe jako 2 śniadanie z owocami a tort jako dodatkową przekąskę, nie długo po obiedzie. Kupnej szarlotki niemowlakowi nie proponowałam. Chociaż czy w dniu 1 urodzin mogę jeszcze swoje dziecko nazywać niemowlakiem :)?

To jak wyprawisz roczek zależy od Ciebie. Jeśli maluch tego dnia posmakuje normalnego tortu i będzie to jednorazowa sytuacja też się nic nie stanie. Ja po prostu chciałam trzymać się swojego postanowienia aby cukier w diecie mojej córeczki pojawił się jak najpóźniej.

Potrzebujesz przepisów na zdrowe śniadania? Zajrzyj tutaj: Owsianka dla niemowlaka na 5 sposobów